زیست فناوری غذایی
مواد غذایی - تکنولوژی زیستی
«زیستفناوری در صنعت غذا به تولید فرایندهایی منتهی میشود که جانشین فرایندهای سنتز شیمیایی و قدیمیاند. فرایندهایی که پایه اصلی آنها مواد طبیعی است و پس از تکمیل فرایند، فراورده نیز در گروه مواد طبیعی طبقهبندی میشود.» کتاب حاضر برای دانشجویان مهندسی شیمی در مقطع کارشناسی ارشد صنایع غذایی تدوین شده است. مطالب کتاب در ده فصل ساماندهی شده و حاوی مباحثی درباره زیستفناوری در صنعت غذا است. این اثر برای سایر گرایشهای زیستفناوری و محیط زیست نیز میتواند به عنوان مبحث اصلی مورد استفاده قرار گیرد.