سبد سفارش شما خالی است!

در فصل اول کتاب حاضر، بحث درباره معادلات ارائه شده جهت تعیین و پیش‌بینی فعالیت آبی مواد غذایی و نقش مهم آب در پایداری مواد غذایی آورده شده است. فصل دوم به معرفی اصول اساسی عملکرد آنزیم‌ها می‌پردازد. فصل سوم علاوه بر تشریح مبانی علمی به تعیین و پیش‌بینی عمر ماندگاری مواد غذایی به توضیح و گزارش نتایج تحقیقات و مطالعاتی اختصاص یافته است. این کتاب می‌تواند منبعی معتبر در تبیین اصول و مبانی علمی مرتبط با عنوان کتاب مورداستفاده قرار گیرد.