صنایع تبدیلی طیور
رشد فزایندهی جمعیت در کشور، لزوم برنامهریزی و تجهیز ابزار کافی و بهکارگیری دانش و فنروز در راستای تامین مواد غذایی به خصوص مواد پروتئینی را ایجاب مینماید. با نگاهی به ظرفیت موجود کشور مشخص میشود که 35 میلیون واحد دامی میتواند از این مراتع بهرهمند شده و تولید آنها وارد چرخهی تامین مواد غذایی و پروتئین حیوانی شود، در حالی که در عمل حدود 80 میلیون واحد دامی از این ظرفیت بهرهبرداری میکند. این امر در طولانی مدت خسارات و لطمات زیادی را به منابع طبیعی کشور وارد خواهد آورد. برای پیشگیری از چنین وضعیتی تامین مواد پروتئین حیوانی از منابع دیگر اجتنابناپذیر است. یکی از این موارد، تامین نیاز از طریق پرورش طیور میباشد که چنانچه بر پایهی اصول علمی صحیح استوار شده باشد به آسانی میتواند جوابگوی قسمت عمدهای از احتیاجات پروتئینی کشور باشد. در این میان نباید فقط به تولید توجه شود، زیرا پس از تولید شیوههای عرضهی محصول به مصرفکننده و استفادهی بهینه از ضایعات به دست آمده در فرآیند تولید، یکی از اساسیترین اقدامات برای ارتقای سطح کمی و کیفی محصول خواهد بود. در این پروسه نقش کشتارگاههای طیور به عنوان آخرین مرحله از فرایند، چشمگیر بوده و باعث عرضهی محصول سالم و منطبق با استانداردهای بهداشتی خواهد شد. بر این اساس در کتاب حاضر اطلاعاتی در زمینهی چگونگی عملیات و مراحل کشتار، بستهبندی و نگهداری گوشت مرغ، عوامل موثر بر کیفیت و عرضهی بهداشتی مرغ و تخممرغ روشهای اصولی جمعآوری و عملآوری بقایای کشتارگاهی و اصول تهیهی خوراک طیور به صورت صنعتی فراهم آمده است.