مبانی و روشهای کنترل فرآیند سرخ کردن عمیق در موادغذایی
سرخکردن - جنبههای بهداشتی / سرخکردن عمیق / روغنهای خوراکی - تجزیه و آزمایش / سرخکردنیها
کتاب حاضر، به تشریح فرآیند سرخ کردن در ترکیب اصول مهندسی با دانش بیوشیمیایی میپردازد. هدف از تهیه این کتاب ارائه منابع اخیر در رابطه با سرخ کردن است. این کتاب در پنج فصل تنظیم گردیده که فصل اول در رابطه با مکانیسم فرایند سرخ کردن عمیق و در فصل دوم و سوم به تغییرات ایجادشده در روغن سرخکردنی و ماده غذایی تحت تأثیر این فرایند اشاره شده است. در فصل چهارم به بررسی روشهای مختلف کاهش میزان روغن جذبشده در محصولات سرخشده پرداخته شده است. در فصل پنجم این کتاب به بررسی آزمونهای موردنیاز در روغن سرخکردنی و محصول سرخشده، نحوه کنترل و آزمونهای خاصی که در هر مورد دارای اهمیت است و چگونگی نتیجهگیری از آزمایشها اشاره شده است.