خصوصیات گلوتن و تاثیرات آن بر بدن انسان
گلوتن - اثر فیزیولوژیکی / گلوتن
آنچه در ساختار گندم سبب بروز این تمایز میگردد گلوتن است و در این نوشتار در مورد نقش، ساختار و خواص گلوتن بحث مینماییم. از سوی دیگر این پروتئین منحصربهفرد در بدن بعضی افراد ایجاد آلرژی مینماید و باعث شگفتی است که نان، این نماد برکت میتواند برای برخی افراد حتی کشنده باشد. در این کتاب به این مسائل بهصورت اجمالی پرداخته میشود.