مدیریت فرآیندهای نظافت و ضد عفونی در صنایع غذایی
مواد غذایی - صنعت و تجارت - بهداشت / مواد غذایی - نگهداری / مواد غذایی - تعیین زمان ماندگاری
موضوع نظافت و ضد عفونی در کلیة صنایع مرتبط با بهداشت و سلامت جامعه و بخصوص صنایع غذایی، از اهمیت ویژهای برخوردار است. زیرا عدم رعایت اصول و ضوابط این فرایندها و مدیریت نادرست آنها منجر به مصرف بیرویة مواد ضدعفونی کننده و در نتیجه مقاومت میکروارگانیزمها و عدم توانایی معدومسازی آنها میشود و بنابراین خطر بزرگی سلامت و بهداشت مصرفکنندگان محصولات غذایی را تهدید خواهد کرد. نگارنده در کتاب حاضر بحث مهم نظافت و ضدعفونی در صنایع غذایی را از دیدگاه مدیریتی، برای دستاندرکاران این صنعت از هر ردهای از مدیریت تشریح مینماید. فرایند مدیریت نظافت، روشهای نظافت و تمیزکاری، بهداشت و ایمنی عملیات نظافت، محصولات رایج برای نظافت و ضدعفونی، و انواع فرایندهای ضدعفونی (ضد میکروبی) از جمله مباحث کتاب است. ده اصل برای طراحی دستگاههای مورد مصرف در خط تولید طبق اصول بهداشتی مطالب پایانی کتاب را تشکیل میدهد.