سبد سفارش شما خالی است!

در فصل نخست این کتاب، ضمن معرفی خمیرترش با توجه به اهمیت آغازگرهای میکروبی این فراورده به بررسی آن‌ها پرداخته می‌شود. در فصل دوم، پس از مرور مهم‌ترین فسادهای میکروبی نان، به نقش خمیرترش در کنترل آن‌ها و سازوکار بروز برخی از ویژگی‌های ضد میکروبی و ضد مایکوتوکسینی باکتری‌های اسید الاکتیک نظیر شیوه عمل باکتریوسین ها پرداخته می‌شود. در فصول بعدی نیز به بررسی اهمیت سینبیوتیکی خمیرترش و قابلیت‌های پروبیوتیکی فلور میکروبی آن، اثرات تغذیه‌ای و فواید سلامتی بخش خمیرترش و همچنین خصوصیات ضدبیاتی خمیرترش و توانایی‌های آغازگرهای لاکتیکی خمیرترش در بهبود ویژگی‌های دستی و تخلخل بافت محصولات تولیدی پرداخته شده است.